İndi də bəzi barlarda "Çox insan var, bir neçə dəqiqə gözləyin" ifadəsini eşidirsiniz. Nəticədə bu bir neçə dəqiqə bir saata belə çata bilər və bəzən ziyarətçilər xidmət gözləmədən yola çıxırlar.
Hər bir ziyarətçi ən qısa müddətdə xidmət göstərilməsini istəyir, xüsusən də bu qonaq çətin bir gündən sonra qəlyanaltı içində dayansa. Ancaq həqiqətən çox sayda ziyarətçi var və piştaxtada yalnız bir barmen var. Barmen hələ təcrübəli deyilsə, qurum uzun müddət xidmət göstərdiyinə görə bir neçə müştərisini itirmə riski daşıyır.
Sürətli xidmət sirləri
Buradan belə nəticəyə gəlmək olar ki, meyxanaçı yalnız ləzzətli, gözəl bəzədilmiş içkilər edə bilməməli, həm də onları tez bir zamanda hazırlamalıdır. Belə bir barmen bir çox qonaq tərəfindən qorxulmayacaq və hər hansı bir hərəkətini gözləməni aydınlaşdıracaq bir şouya çevirə bilər. Buna görə barmenin əsas vəzifəsi, təxminən eyni günlərdə və eyni zamanda baş verən ziyarətçi axınına hazırlaşmaqdır.
Müştərilər kokteyl sifariş etdikdə bar və restoran sahibləri bunu bəyənmirlər - adi bir içki içməkdən çox baha deyillər və ofisiantların işi bu vaxt dayandırılır, çünki bir kokteyl hazırlamaq vaxt tələb edir. Barmen nə qədər təcrübəsizdirsə, bu vaxt ona daha çox ehtiyac duyur.
Məsələn, beş kokteyl sifariş etdinizsə, təcrübəsiz bir barmen hər hissəni ayrı-ayrılıqda hazırlayacaq, bu da çox vaxt aparır, təcrübəli bir işçi soyuducudan hazırlanmış kokteyli olan bir şüşə götürüb stəkana tökəcək. Yalnız qabları bəzəmək qalır və qonaqlarınıza sifariş verə bilərsiniz.
Əlbətdə ki, müştərinin özü də tezgaha gəldiyi vaxtlar var. Sonra qarşısında bir kokteyl hazırlamalı olacaq. Düzdür, onda da eynəkləri meyvələr, çətirlər ilə əvvəlcədən bəzəmək və ya içərisinə saman qoymaqla vaxta qənaət edə bilərsiniz.
Yalnız yaxşı qarışan kokteyllər əvvəlcədən hazırlana bilər. Və "qatlı" kokteyllər əvvəlcədən hazırlana bilməz.
Barmenin qazancı müştəriyə xidmət vaxtından asılı olduğundan sürətlə işləməli olacaqsınız. Barmen kranı bağlamadan bir neçə krujkaya pivə tökməyi bilirsə, xidmət müddəti dəfələrlə azalacaq. Eyni içkilər sifariş edərkən bir əlinizə üç stəkan götürün və o biri ilə doldurun, onda bir müştəri əvəzinə birdən üç müştəriyə xidmət edə bilərsiniz.
Üç addımın qaydası
Hər meyxanaçı Üç Addım Qayda ilə tanış olmalıdır. Qayda bu işi yerinə yetirmək üçün lazım olan hər şeyin üç addımlıq məsafədə olmamasıdır. Bu qaydaya əməl edilmirsə, barmen növbədə bir kilometrdən çox qaçacaq, daim piştaxtadan kommunal otağa və arxaya doğru hərəkət edəcəkdir. Bundan əlavə, bar stoku boş yerə icad edilməyib, barmenlərin işini xeyli asanlaşdırır.
İş zamanı barmendə heç bir maddə tükənməməlidir. Ziyarətçilərin əvvəllər heç vaxt sifariş olunmayan yalnız bir ekzotik içkiyə üstünlük verdiyi günlər var. Ancaq iş zamanı viski, araq, cin və s. Tükənirsə, barmenə böyük bir mənfi. Bu o deməkdir ki, o, sadəcə işə hazırlaşmayıb.
Eyni vəziyyət buzla. Hər hansı bir cihazın öz imkanları var. Yaxşı bir barmen, buz istehsalçısının işin öhdəsindən gələ bilməyəcəyi vəziyyəti əvvəlcədən görməli və ehtiyat olaraq dondurucuya buz hazırlamalıdır. Bəzi kokteyllər qısa borularla verilir - əvvəlcədən kəsilməlidir, belə ki, sonra qayçı axtarmağa təlaş gətirməyin. Həm də barmen sifarişləri diqqətlə izləməlidir - əlində konyak varsa və viski sifariş etməyə başlamışlarsa, şüşələr populyar içkinin əlində olması üçün yenidən düzəldilməlidir.
