Mətbəxdə iki əsas insan var - texnoloq və aşbaz. Ancaq aşpazlar və fəhlələr onlara tabedirlər, hər zaman adi kulinariya tapşırıqlarını yerinə yetirmirlər, yəni aşpazın ideyasının təcəssümü adi bir aşpazın bacarıq və peşəkarlığından asılıdır.
Yemək bişirmək
Adi bir aşpazın məlumat dairəsi çox genişdir və bu səbəbdən peşə təhsili uzundur. Hər şeydən əvvəl aşpaz, balıq, ət və digər qastronomik məhsulların necə düzgün və tez işlənəcəyini bilməlidir; növlərini və xüsusiyyətlərini öyrənməlidir.
Aşpaz yalnız bilməməli, həm də kulinariya məhsullarını hazırlamaq üçün reseptləri və üsulları başa düşməli, keyfiyyətinə olan tələbləri, sadə və mürəkkəb hazırlıqlı yeməklərin dizaynı və porsiyonu da daxil olmaqla hissələrin düzgün paylanmasını nəzərə almalıdır. Bundan əlavə, aşpazın vəzifələrinə rasional, pəhriz və tibbi bəslənmənin əsaslarını başa düşmək daxildir. Allergik reaksiyaya səbəb ola biləcək müxtəlif pəhrizlərin, qidaların və qabların xüsusiyyətlərini bilmək.
Şef, yemək hazırlamaq texnologiyası və resepti, həmçinin "xüsusi" kulinariya məhsulları üçün məhsulların işlənməsi üsulları kimi şeyləri bilməklə ittiham olunur. Anlaşma və saxlama zamanı və ya yemək zamanı yeməyin qida dəyərinin itkisini necə azalda biləcəyiniz daxil olmaqla. Masa bəzəyinin xüsusiyyətləri və növləri, gündəlik və ya şənlik masası üçün bir menyunun düzgün tərtib edilməsi və yeməyin necə düzgün qaydada sifariş ediləcəyi.
Təhlükəsizlik
Həm də məhsulların keyfiyyətinə dair tələbləri, onların təyin edilməsi üsulunu, şərtlərini və saxlama müddətini öyrənmək lazımdır. Aşpaz, həmçinin kulinariya məhsullarının dadını artırmaq üçün aromatik və ləzzətli maddələrin və boyaların xüsusiyyətlərini və növlərini, istifadə üsullarını bilmək məcburiyyətindədir. Uyğunluq və məqbul "qonşuluq" qaydalarını əzbərləməliyik.
Onun vəzifələrinə müxtəlif avadanlıqların, alətlərin və kulinariya alətlərinin istismarı qaydalarına riayət edilməsi, aşpaz tərəzilərindən, qablardan təyinatı üzrə istifadə edə bilmək və yemək prosesində düzgün istifadə etmək daxildir.
İş təhlükəsizliyi ilə əlaqədar olaraq bu da aşpazın məsuliyyətindədir. Yanğın təhlükəsizliyi standartları da daxil olmaqla sanitariya və gigiyena qaydalarını bilməli və ona əməl etməlidir. Yeməklərin atılması da aşpazın vəzifəsidir. Yeməyin və məhsulların raf ömrünü izləməli və vaxtında atmalıdır. Bunu etmək üçün qidanın xarab olmasının əlamətlərini görə bilməli və onları aradan qaldırmalısınız.
İş yerinin sanitariya və gigiyenik standartlara və tələblərə uyğun hazırlanması da mütəmadi tibbi müayinə və sağlamlıq kitabının qeydiyyatı və sanitariya müayinələrinin tələblərinə riayət olunması da daxil olmaqla iş qaydalarına daxil edilmişdir. Aşpaz ayrıca mətbəxdə planlaşdırılmış ümumi təmizlikdə iştirak etməli, iş zamanı iş yerini təmiz saxlamalı və ertəsi gün üçün yemək hazırlamalıdır.
Hesabat
Bir aşpazın texnoloji xəritələr tərtib etməsi və lazım olduqda, hətta mövsümi, uşaq və s. Daxil olmaqla bir menyu təşkil etməsi, hesabatların tərtib edilməsi və mühasibat xüsusiyyətlərinin ardıcıllığı və qaydalarını tətbiq etməsi lazımdır. Məhsulların sırasını həddindən artıq doldurma artıqlığa gətirib çıxarmaması üçün optimallaşdırmağa borclu olan aşbazdır.
