Restoran və kafelərin əsas vəzifəsi müştərilərə yüksək səviyyədə xidmət göstərməkdir. Qurumun bütün heyəti bu prosesdə iştirak edir. Əsas rolu qonaqlar ilə birbaşa təmasda olan garsonlar oynayır. Müəyyən qaydalara uyğunluğu müştəri məmnuniyyətinin yüksək səviyyədə olmasına kömək edir.
Xidmət qaydaları
Ofisiantın bütün hərəkətləri qonaq üçün müəssisə haqqında xoş təəssürat yaratmağa yönəlib. Diqqətli və səmimi xidmətin dadlı yeməklərin pis bir təcrübəsini aça biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Və əksinə, heç bir kulinariya şedevri, bürünc və laqeyd heyəti olan bir quruma kömək edə bilməz. Yaxşı bir garson nəzakəti təmsil etməli və müştərini xoşbəxt etmək üçün lazım olan hər şeyi etməlidir. Qonaqların maraqlarını hər şeydən üstün tutur.
Əvvəlcə garsonların standart xidmət sxemini bilmələri lazımdır. Yeni qonaqlara bir dəqiqə ərzində müraciət etmək lazımdır. Yaşlı bir adamdan başlayaraq bir menyu təklif edin. Qadınların oturub kiçik bir uşaq üçün xüsusi bir kreslo gətirmək üçün köməyə ehtiyacı var. Ofisiant hər hansı bir içki istəyib istəmədiklərini soruşur. Ziyarətçilərə seçim etmək üçün bir az vaxt lazımdırsa, garson səbirlə gözləyir və onları yaxından izləyir və ilk zəngdə gəlir.
Məsləhət istəsələr, garson müəyyən bir insanın zövqləri ilə maraqlanır və onların əsasında müəyyən bir içki və ya yeməyi geniş və rəngli tövsiyə edir. Onların tərkibini və hazırlanma metodunu bilməlidir. Təsvir üçün daha çox “dadlı” sözlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur: “aromatik”, “şirəli”, “xırtıldayan”, “təzə” və s. Ofisiantın dialoqa cəlb olunması lazımdır, düşüncəsizliyə və laqeydliyə yol verilmir. Sifarişin sonunda pişirmə vaxtı barədə xəbərdar etməlisiniz və gətirilən qabların üstünlük verdiyi qaydada soruşmalısınız. İçkilər adətən sifarişdən 1-5 dəqiqə sonra verilir.
Davranış və görünüş
Ofisiant nəzakətli olmalıdır, kənar mövzularda söhbətlərə başlamamalıdır. Bir münaqişə vəziyyətində, kobudluğa son qoymadan ləyaqətlə davranmalısınız. Qonaqlara çox yaxın ola bilməzsiniz. Ofisiant əllərini göz qabağında saxlayır, qeyri-ciddi mövqe tutmağa icazə verilmir. Həm də salonda olarkən ofisiantlar öskürmür, üzlərinə və saçlarına toxunmur, qaşınmır. Masalarda oturmurlar, aralarında yüksək səsli söhbətlər aparmırlar, nümayişkaranə bir görünüşlə durmurlar. Ofisiantın forması və saç düzümü səliqəlidir, ayaqqabılar cilalanmışdır. Səliqəli bir insan təəssüratı yaratmalıdır.
İşə gedən ofisiant bir müddət şəxsi problemlərini unutmalıdır. Xidmətin peşəkarlığına təsir etməməlidirlər. Üz həmişə dost, yeriş özünə inamlı qalmalıdır. Bu, bir garsonun işindəki ən çətin məqamlardan biridir - hər zaman "marka saxlamaq" ehtiyacı. Hər hansı bir fiziki və zehni vəziyyətdə garson qayğıkeş və vicdanlı bir insan rolunu oynamalıdır.
