Müəyyən bir yemək üçün texnoloji xəritə, dəyərinin hesablandığı rəsmi bir sənəddir. İctimai iaşə məhsulları olan bütün yeməklər və kulinariya məhsulları texnoloji cədvələ uyğun olaraq hazırlanır, bu onların hazırlanması reseptini və texnologiyasını göstərir.
Təlimat
Addım 1
Kulinariya, çörək və ya qənnadı məmulatları üçün texnoloji xəritənin tərtib edilməsinin əsası, məhsulların qoyulması, yarımfabrikatlar və hazır yeməklərin çıxışı və bişirmə texnologiyası üçün məzmunu və lazımi standartları ehtiva edən reseptlər toplusudur.. Bu yeməyin markalı və ya yeni olduğu və hazırlanması üçün rəsmi bir resept olmadığı təqdirdə, onun üçün şərti texnoloji xəritənin məzmunu ilə eyni olan bir texniki və texnoloji xəritə hazırlamaq lazımdır..
Addım 2
Resepti rəhbər tutaraq texnoloji cədvəldə bu yeməyin hazırlanması üçün lazım olan məhsulların siyahısını, xammalın döşənməsi normalarını, yarımfabrikat və hazır yeməyin çəkisi ilə qramda göstərin. Bu, təxmin edilən porsiyanın sayını hazırlamaq üçün lazım olan ümumi qida miqdarını təyin edəcəkdir.
Addım 3
Bunun üçün xərclər smetasını hesablayarkən yeməyin keyfiyyət və kəmiyyət tərkibini nəzərə alın. Bir yeməyin hazırlanması maddələrin keyfiyyətinə dair hər hansı bir unikal şərt və ya tələb tələb edirsə, onlar texnoloji cədvəldə də əks olunmalıdır.
Addım 4
Pişirmə texnologiyasını addım-addım ətraflı təsvir edin. Eyni zamanda, hər bir addımı tamamlamaq üçün çəkilən vaxt normalarını və bu yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan ümumi vaxtı göstərin. İstifadə olunan məhsulların qida dəyərinin əlfəcin normaları və göstəricilərindən istifadə edərək bitmiş yeməyin bir hissəsinin ümumi kalorili məzmunu hesablayın və texnoloji cədvəldə göstərin.
Addım 5
Kartda bitmiş yeməyin bir hissəsinin ağırlığını göstərdiyinizdən əmin olun və əgər varsa, onda yeməyə xidmət üçün dizaynı üçün tələbləri ətraflı təsvir edin. İstehsal olunan məhsulların uzun müddət saxlanılmasına məruz qaldıqda, şərtləri və saxlama müddətini texnoloji xəritədə əks etdirin.
Addım 6
Bir xəritə hazırlayarkən, Rusiya Federasiyasının Milli Standartının GOST R 50763-2007 “İaşə xidmətləri. Əhaliyə satılan ictimai iaşə məhsulları. Ümumi texniki şərtlər . İctimai iaşə məhsulları üçün texnoloji xəritənin məzmunu və dizaynını tənzimləyir.
Addım 7
Texnoloji kartı aşbaz və ya istehsal meneceri tərəfindən imzalayın, iaşə müəssisəsinin rəhbəri tərəfindən təsdiq edin.
