Müəyyən bir məhsul növü üçün texnoloji xəritə ilkin sənəddir - istehsalın maya dəyərinin müəyyənləşdirilməsi üçün əsasdır. Beləliklə, bu xüsusi yemək üçün təsdiqlənmiş resept olan kəmiyyət və keyfiyyət tərkibi və pişirmə texnologiyasının təsviri olan ictimai iaşə məhsulları üçün texnoloji qrafiklərdə göstərilir.
Təlimat
Addım 1
İctimai yemək məhsulları üçün texnoloji xəritə reseptlər toplusu əsasında tərtib edilmişdir. Girov qoyulmuş xammalın məzmunu və normalarını verir, yarımfabrikatların və hazır yeməklərin çıxma normalarını, vaxt normaları nəzərə alınmaqla istehsal texnologiyasını göstərirlər. İctimai iaşə məhsulları üçün texnoloji kartların məzmunu və dizaynına dair tələblər Rusiya Federasiyasının Milli Standartı GOST R 50763-2007 “İctimai iaşə xidmətləri. Əhaliyə satılan ictimai iaşə məhsulları. Ümumi texniki şərtlər.
Addım 2
Bu cür məhsullar üçün texnoloji cədvəldə, miqdarını qramla göstərərək yeməyi təşkil edən məhsulların siyahısını göstərin. Bu, müəyyən bir təxmin edilən porsiyon etmək üçün tələb olunan məhsulların ümumi sayını hesablamaq üçün lazımdır. Bundan əlavə, bu resept göstərilən yemək üçün xərclər smetasında nəzərə alınacaqdır. İstifadə olunan məhsulların keyfiyyəti üçün unikal tələblər varsa, texnoloji xəritədə də göstərilməlidir.
Addım 3
İstehsal prosesini addım-addım formatında təsvir edin. Hər addımın başa çatması üçün vaxtı və yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan vaxtı göstərin.
Addım 4
Bitmiş hissənin ağırlığını və dizaynı üçün tələbləri göstərin. Məhsullar uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulubsa, texnoloji xəritədə icrası üçün lazım olan saxlama vaxtını, şərtlərini və şərtlərini göstərin. Bu vəziyyətdə bitmiş yeməyin keyfiyyəti və təhlükəsizliyinin göstəricilərini göstərmək lazımdır.
Addım 5
Texnoloji cədvəldə bitmiş yeməyin qida dəyərini göstərin. Reseptə və bütün maddələrin ümumi qida dəyərinə görə hesablayın.
