Aşpaz dünyanın ən qədim peşələrindən biridir. Onun əhəmiyyətini çətin qiymətləndirmək olmaz. Peşəni və sonrakı karyera böyüməsini uğurla mənimsəmək üçün yalnız məsuliyyətə, dəqiqliyə, səbrə, dözümlülüyə sahib olmalı, həm də inkişaf etmiş bir təxəyyül və yaradıcılığa sahib olmalısan.
Aşbaz kimdir?
Şef bir menecer vəzifəsidir. Sifariş verir, bütün təşkilati məsələlərlə məşğul olur. Şef qaydaları, sənədləri, əmrləri, sərəncamları, bütün mexanizmi və istehsal texnologiyasını bilməlidir. Həm də yeməklər çeşidlərində gəzməli, məhsul paylama normalarını bilməli, texniki şərtlərin standartlarına, reseptlərə riayət etməlidir.
Şefin vəzifələri aşağıdakılardır:
- bütün iş axınının səmərəliliyinin artırılması;
- kadrların qabaqcıl hazırlığı;
- işçilərin fəaliyyətini düzgün istiqamətə yönəltmək. Şef, bir rəhbər olaraq, tabeçiliyində olanların işi üçün müəyyən bir sürət təyin etməlidir;
- hər hansı bir rəhbər kimi bir aşbaz, yalnız bir kulinariya mütəxəssisi deyil, həm də bir katibdir. Ərizələrin qəbulu, keyfiyyətə nəzarət, məhsulların raf ömrünə uyğunluq vəzifəsi var;
- aşpaz iş funksiyalarını komandada rasional olaraq paylamaq məcburiyyətindədir. Həm də işçiləri üçün iş qrafiki, iş hesabatları tərtib edir.
Şefin hüquqları:
- istehsal hissəsinin layihələri ilə tanışlıq;
- istehsal prosesinin səmərəliliyini artırmaq üçün təkliflər vermək;
- bəzi sənədlərin görünməsi və imzalanması;
- tabeliyində olanları həvəsləndirmək və işdəki pozuntulara görə bərpa etmək üçün təkliflər vermək.
Məsuliyyət:
Aşpaz bişirmə şəraitindən və işçilərin təhlükəsizliyindən cavabdehdir.
Üst səviyyəli aşbaz ilə aşbaz arasındakı fərq
Bir aşbazdan fərqli olaraq, birinci dərəcəli aşpaz (6-cı kateqoriya) yalnız bir mütəxəssisin ixtisasıdır, vəzifə deyil. Bu bir paradoksdur, amma bəzən praktikada yüksək səviyyəli bir aşpaz aşbazdan daha yüksək bir xüsusiyyətə sahibdir. Bunun səbəbi, yüksək səviyyəli bir aşpazın müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında birinci dərəcəli və çox yönlü bir mütəxəssis ola biləcəyi, ancaq təşkilatçılıq qabiliyyətindən məhrum ola biləcəyidır. Lakin haqlı olaraq bu şəxs aşbazın olmadığı müddətdə onu əvəz edə bilər.
Üst səviyyəli bir aşpazın əsas vəzifələrinə aşağıdakılar daxildir:
- müxtəlif yeməklərin bişirilmə texnologiyasına dair biliklər: aspik donuzdan soyuq desertlərə;
- aşpaz olmadığı təqdirdə, yüksək ixtisaslı bir aşbaz müraciətləri qəbul edir, ziyafətin təşkilati hissəsi, tətillərlə məşğul olur;
- məhsulların şərtlərinə, raf ömrünə və onların düzgün hazırlanmasına nəzarət.
Hüquqlar:
- əmək haqqının vaxtında alınması;
- əmək qanunvericiliyinə əsasən hüquqlarını müdafiə etmək.
Məsuliyyət:
Yeməklərin düzgün hazırlanmasında ən yüksək səviyyəli aşbaz tam məsuliyyət daşıyır.
