Barmenin işinin göstəricisi təkcə müştəri xidmətinin sürəti deyil, həm də qüsursuz görünən qablar və metal aksessuarlardır. Yeməklərin və metal məhsulların təmizlənməsi və cilalanması çox vaxt aparır. Bəzən ev sahibi, xüsusən əlavə bütün xərclərə səbəb olan bütün bu əmlaka baxmaq üçün başqa bir şəxsi işə götürür.
Sahiblər pul xərcləməyi sevmirlər. Buna görə, barmen özü bütün bu parlaq gözəlliyin qayğısına qalsa daha yaxşıdır, çünki sahibindən əlavə iş üçün bonus tələb edə bilərsiniz. Bundan əlavə, yaxşı bir barmen həmişə sahibinə müəssisəsində nə qədər metal əşyanın uyğun olduğunu söyləyəcəkdir. Çubuq parıldayan əşyalarla çox qarışıqdırsa, taxta əşyaların və örtüklərin gözəlliyini gizlədir.
Yeməklərə qulluq
İçkilərin qonaqlara verildiyi şüşə qablar və barmenin içkiləri qarışdırdığı şüşə ləkəsiz təmiz olmalıdır. Yeməklər istifadə edildikdən sonra ən qısa müddətdə yuyulmalı, qurudulmaq üçün müəyyən bir yerə qoyulmalı və sonra təmiz bir kətan dəsmal və ya kətan salfetlə ovuşdurulmalıdır. Çox sayda ziyarətçiyə xidmət edən bir barda çox miqdarda şüşə qab tələb olunur. Bunun üçün xüsusi bir kabinet quraşdırılmalıdır.
Şkaf elə qurulmalıdır ki, garsonlar asanlıqla içərisindən təmiz eynək çıxara bilsinlər. Bundan əlavə, garsonlar dərhal çirkli qabları lavaboya aparmalı və piştaxtada qoymamalıdırlar. Şkafdakı qablar təyinatı üzrə təyin olunmalıdır - şampan, şərab, viski üçün stəkanlar - hamısı ayrı durmalıdır ki, yeni işə qəbul olunmuş garson da ehtiyacını tez tapsın. Bir stəkan və ya stəkan qəfildən qoparsa, bu barədə baş ofisiantı xəbərdar etmək lazımdır. Günün sonunda şkafda bir yoxlama aparılır, bundan sonra qırılan qabların tədarükü tamamlanır.
Yaxşı bir barda, hər barmenin piştaxtasında şüşə qabların olması barədə bir kitab olmalıdır. Yeməklər qırılırsa (və ya oğurlanırsa), kitab dərhal dəyişdirilməlidir. O zaman piştaxtada eynəyin olması ilə bağlı heç bir problem olmayacaq və qonaqlar ofisiantın kabinetdən yenisini gətirməsini gözləməyəcəklər. Nəzarət yoxdursa, müştərilərinizi itirə bilərsiniz, çünki barda qabların olmaması səhlənkarlıq və buna görə işçilərin səriştəsizliyi kimi qəbul edilə bilər.
Barmen əsəbi şəkildə lazımi qabı tapmağa çalışaraq ofisianta “Ah, burda eynəyim qurtardı, yenisini mənə gətir” deyə bağıranda qonaq nə düşünə bilər? Yeməklərin işlənməsi belədirsə, onda bu yeməyə nə tökəcəklər?
Buzla işləmə
Barmen işinin vacib bir hissəsi buzla işləməkdir. Buz yığmazdan əvvəl bugünkü növbə üçün nə qədər lazım olacağına qərar verməlisiniz. Əlbətdə ki, buz heç vaxt artıq deyildir, eyni zamanda dondurucunu faydalı olmaya bilən buz kubları torbaları ilə doldurmağa da dəyməz.
Təcrübəli bir barmen, o gün nə qədər ziyarətçi gözlənildiyini təsəvvür edə bilər. Bir çox barın hər dəfə eyni içki sifariş edən daimi müştəriləri var. Bundan əlavə, ümumiyyətlə cümə və şənbə günləri iş günlərindən daha çox ziyarətçi olur. Bəli, başa düşüləndir, insanlar həftə sonu dincəlməyə qərar verdilər.
Dondurucuda buz saxlamaq da ağıllı olmalıdır. Buz paketlərini bir-birinə yaxın qoymayın, aralarında bir boşluq olmalıdır. Mağazadakı buz qabları arasında dolaşan hava əlavə bir soyutma faktoru kimi xidmət edəcəkdir.
Buzun çirklərini yoxladığınızdan əmin olun. Buz kubunu təmiz suya batırın - yalnız şəklini təxmin etməlisiniz. Buz küpü tamamilə görünürsə, tərkibində çirklər var və bu cür buz ziyarətçilərə verilməməlidir.
